Il Salame di Mantova è il salume rappresentante della città.
La preparazione prevede esclusivamente l'uso di carni suine, macinate a grana grossa e condite con sale, pepe e aglio. L'impasto viene poi insaccato in budello di maiale e legato a mano, quindi stagionato in cantine umide per un periodo di tempo che varia dai 3 ai 6 mesi, a seconda del peso. Esistono inoltre diverse versioni di questo insaccato, a seconda della quantità di aglio utilizzata, o del tipo di budello, che possono variare da zona a zona.
Si tratta di un prodotto unico dal sapore corposo, la cui produzione prevede ancora oggi l'applicazione di metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione fino ai giorni nostri.